Bánh Cống dù khá quen thuộc với người dân miền Tây nói chung nhưng được ưa chuộng và phổ biến nhất chỉ có tại tỉnh Sóc Trăng, bánh Cống Sóc Trăng nổi tiếng là ngon và có mùi vị đặc trưng nhất. Bánh có màu hơi vàng sậm chứ không vàng tươi như những tỉnh thành khác và có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn. Người dân tỉnh Sóc Trăng làm bánh vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, trên mặt bánh, có một hoặc hai con tôm nằm khoanh tròn, đỏ mọng nhìn qua đã thấy muốn thử ngay. Khi cắn vào một miếng, bột bánh giòn tan lan toả khắp miệng, mùi vị thơm lừng, béo đượm của ít mỡ sa, đậu xanh và thịt. Bánh Cống Sóc Trăng không dùng nhiều mỡ như ở những nơi khác nên bánh hơi khô, béo vừa phải, ăn nhiều sẽ không bị ngán.
Từ nhiều năm nay, món ăn dân dã, mộc mạc này được yêu thích ở nhiều tỉnh thành trên khắp cả nước chứ không chỉ riêng ở khu vực miền Tây. Có nhiều cửa hàng bánh Cống đã được mở ra tại các vùng miền Băc, miền Nam nhằm phục vụ nhu cầu của người dân. Trên thực tế, ai cũng có thể tự làm bánh Cống bởi công thức khá đơn giản, song để có một chiếc bánh Cống ngon, đúng với hương vị không phải điều dễ thực hiện. Nguyên liệu chính để chế biến món bánh là bột, đậu xanh và tôm. Bột đem pha chế qua nhiều công đoạn. Theo công thức ba phần gạo, một phần nếp, đem ngâm một đêm rồi xay mịn. Sau khi “bồng” bột gạo nếp trong một túi vải để cho ráo nước, người ta lại pha thêm vào bột gạo nếp này một phần ba bột mì, thêm ít nước, hành lá thái nhỏ và gia vị. Hỗn hợp bột này không được làm lỏng như bột đổ bánh xèo. Ở một số cửa hàng, người ta còn cho thêm vào bột quả trứng gà để thêm phần thơm ngon. Đậu xanh cũng phải chọn loại đâu xanh ngon, đãi vỏ cho sạch, nấu chín vừa không được để nát. Thịt heo băm nhuyễn, xào chín rồi đem trộn chung với đậu xanh, sau đó mới cho vào chút muối, chút bột nêm. Tôm tươi rửa sạch, để ráo, cắt bớt chân và râu. Theo kinh nghiệm của người Sóc Trăng, để bánh ngon thì tôm không nên bỏ vỏ vì lột vỏ khi chiên lên sẽ mất giòn.
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi thì đến phần thực hiện. Để bánh được giòn, ngon cần chiên bằng chảo sâu lòng, đổ dầu ăn ngập bánh để đảm bảo màu sắc bánh được chín đều. Dầu khi đã sôi già, cho vào cống một ít bột, sau đó cho một muỗng đậu xanh và thịt để làm nhân bánh. Đổ thêm lên trên nhân bánh một lớp bột. Sau cùng để lên đó một vài con tôm. Nhúng cho cống ngập trong dầu đang sôi trong chảo. Cần lưu ý khi dầu đã sôi thì phải để lửa hơi nhỏ bánh mới giòn đều từ trong ra ngoài. Chờ cho bánh chín vàng rồi nhấc cống ra, khéo léo lấy bánh ra đĩa.
Nguyên liệu ngon và cách chế biến khéo léo chưa thật đủ để có được mẻ bánh ngon, muốn có một món bánh hoàn hảo còn cần đến sự khéo léo trong cách chế biến nước chấm và khâu bày biện. Nước chấm là loại nước mắm chua ngọt được pha chế theo công thức riêng của từng đầu bếp. Người miền Tây ăn bánh Cống cùng các loại rau diếp cá, đọt xoài, xà lách, cải đắng, húng quế… Chỉ nhìn vào dĩa bánh vàng ươm và đĩa rau tươi xanh là sẽ muốn thưởng thức ngay. Mùi đậu xanh, mùi tôm, mùi thịt chiên trộn lẫn thơm nức, bát nước mắm lấm tấm hạt ớt, tép chanh, trong veo mấy cọng dưa chua đu đủ. Tất cả quyện vào nhau tạo thành một món quà vặt hấp dẫn cả vị giác lẫn khứu giác thực khách.
