Cơm gà phố cổ - món ngon níu chân du khách

Cơm gà Hội An là sự kết hợp nhiều yếu tố thể hiện sự cầu kỳ trong cách ăn uống của người dân nơi đây.

Du khách đặt chân đến tham quan Hội An mà chưa một lần thưởng thức món cơm gà phố Hội thì xem như chưa trải nghiệm trọn vẹn văn hóa đặc trưng của mảnh đất cổ xưa này.

Một đĩa cơm gà được gọi là ngon đúng điệu thì khi ăn phải cảm nhận được cái dẻo, thơm từ hạt gạo; mềm, béo ngậy của thịt gà; giòn, chua của quả đu đủ bào; dai sực, bùi bùi của nước mạ lòng gà; đắng, cay của rau răm và tương ớt… Mỗi quán ăn có thể mang thêm hương vị đặc trưng của mình nhưng phải đảm bảo đủ được các yếu tố căn bản trên.

Cũng giống với nhiều nơi khác, nguyên liệu nấu cơm gà ở đây bao gồm gạo tẻ, thịt gà và rau ăn kèm. Thịt gà dùng để nấu phải là loại gà mái tơ thả vườn mà mọi người vẫn hay gọi là “gà ta”, có vậy thịt mới chắc, dai và nước luộc gà mới có vị ngọt đậm đà để nấu cơm. Gà sau khi được làm sạch đem luộc trong khoảng thời gian vừa đủ để thịt không quá mềm hoặc quá dai cứng. Sau đó vớt gà ra, để nguội rồi xé sao cho vừa có nạc vừa có da, còn phần nước luộc thì đem lọc để nấu cơm.

Gạo dùng để nấu cơm là loại gạo ít nở, trước khi nấu phải vo cho sạch, để ráo, sau đó đem xào gạo với tỏi cho thơm và săn lại. Người ta thêm vào ít muối và mỡ gà để hạt cơm sau khi nấu được tơi và có vị đậm đà. Đổ nước luộc xâm xấp mặt gạo rồi cho thêm ít tỏi đập dập và bột nghệ hạt cơm có màu vàng ươm bắt mắt và hương thơm lan tỏa đủ làm xiêu lòng bất kỳ thực khách cho dù khó tính đến mấy.

Khi bày lên đĩa, người bán xới một mui cơm nóng hổi rồi xếp lên một ít đu đủ bào ngâm giấm đường, thịt gà xé, rau răm, hành tây và rưới lên trên một ít nước mạ sệt sệt được nấu từ mề và lòng gà. Cơm gà được ăn kèm với nước tương đậu nành, tương ớt Hội An, rồi vắt thêm vài tép chanh thì mới thật là đúng điệu. Thực khách thưởng thức một muỗng cơm với cùng lúc chừng đó món thì mới cảm nhận hết được nét tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của người dân Phố Hội.

Ngoài ra du khách còn có thể gọi thêm một đĩa xé trộn, gà chặt phay hay lòng gà trộn,…ăn kèm. Cũng với từng đó nguyên liệu nhưng mỗi món ăn người bán lại có những cách kết hợp riêng khiến cho thực khách không khỏi xuýt xoa, gật đầu khi thưởng thức.

Ngày nay, món cơm gà phố Hội đã có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp các tỉnh thành trong nước và cả nước ngoài. Nhưng duy nhất chỉ có ở Hội An, du khách mới thực sự có một đĩa cơm gà “đúng kiểu và đúng vị” nhất.